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要想打出蓬松又软的烧饼,可以尝试以下几个步骤和技巧: 1.选用高筋面粉:高筋面粉含有较高的面筋含量,能够增加面团的弹性,使烧饼更加蓬松。 2.涂抹油脂:将已和好的面团涂抹一层薄薄的油脂,防止其表面干燥,从而使烧饼更加柔软。 3.醒发时间:将和好的面团放置在温暖的环境下醒发,让其发酵发酵至两倍大。这将有利于面筋的形成和烧饼的蓬松。 4.揉面的技巧:揉面时可以适当地用力,以增加面团的筋力,能够帮助烧饼蓬松。 5.捏制烧饼时要轻柔处理:将醒发好的面团揉匀后,将其分割成适当大小的面圆,然后用手将其轻轻拉扯成薄片状,再卷成圆形的烧饼片。 6.适当的熟化时间:烧饼片卷好后,再将其放置在室温下进行熟化,让其稍微放松一下,再进行烘烤。这样可以增加烧饼的软度和蓬松度。 7.烘烤的温度和时间:将烧饼放置在预热好的烤箱中烘烤,温度一般控制在180-200摄氏度,时间约为12-15分钟,具体根据烤箱和烧饼的大小来调整。 希望以上的建议能够帮助你打造出蓬松又软的烧饼!
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